Сам собі експерт як вибрати шоколад

Хороший шоколад швидше тане в роті, ніж в руках, блищить і сухо «тріщить».

Трохи більше місяця залишилося до новорічних свят, а полиці супермаркетів вже завалені яскравими коробками з шоколадними подарунками. Як з цього достатку вибрати не лише смачний, але і нешкідливий шоколад? У цьому питанні ми розбиралися разом з експертами Владиславом Сластін, завідувач лабораторії гігієни харчування Українського науково-дослідного інституту харчування, та Оксаною Дорофєєвою, заступник директора з навчання Міжнародного інституту безпеки та якості продуктів харчування.







ВИБІР ВО «ВНЕШНОСТИ»

Упаковка шоколаду має бути цілісною, без пошкоджень, фольга не повинна злипатися з шоколадом або зовнішньої паперової оболонкою. Пошкоджена упаковка - ознака неправильного зберігання або транспортування товару, а це позначається на його якості.

Шоколад повинен мати гладку блискучу, ніби відполіровану поверхню, для шоколаду з добавками молочних продуктів допускається матова поверхня.

На шоколаді не повинно бути сірого нальоту, який говорить про порушення технології виробництва.

Шоколад може «сивіти» - на ньому з'являється специфічний білий наліт. Це ознака того, що рослинних жирів у складі мало, але такий наліт з'являється найчастіше тоді, коли закінчується термін придатності продукту або він неправильно зберігався, або була порушена технологія виробництва. По суті, це «посивіння» не є небезпечним, хоча дітям краще утриматися від вживання такого шоколаду.

Якщо колір шоколаду неоднорідний, різних відтінків - це може бути брак виробництва.

Якісний білий шоколад, незважаючи на назву, повинен мати ніжно-кремовий колір.

Інгредієнти в складі шоколаду і шоколадних цукерок вказуються, як і у всіх продуктах, в порядку убування їх кількості. Так що, якщо на першому-другому місці стоїть какао-масло, значить, його тут більше, ніж усього іншого. Звертайте увагу, щоб будь-який рослинний жир стояв ближче до кінця, щоб його було якомога менше в продукті. Шоколад, в якому надлишок рослинних жирів, повинен називатися «шоколадно-рослинним продуктом».

Кладуть в шоколад і молочний жир, зменшуючи при цьому кількість какао-масла. Так виходить молочний шоколад. У гіркому або темному шоколаді молочного жиру бути не повинно.

На жаль, в даний час зустріти шоколадну плитку або цукерку без різних харчових добавок практично неможливо. Правда, відповідно до законодавства, якщо вже щось зазначено в складі, значить, товар пройшов перевірку на якість, і використання цієї добавки офіційно дозволено. Але є «ешки», дозволені у нас, але заборонені за кордоном, а є абсолютно нешкідливі. Тому ми вирішили «розшифрувати» добавки, які найчастіше зустрічаються в шоколадки.







Ароматизатори «фундук», «кава», «апельсин» і т.д. ідентичні натуральним, - крім того, що ароматизатори самі по собі не є корисними, так ще їх наявність говорить про те, що натурального фундука або кави в складі або дуже мало, або його там взагалі немає;

Еквівалент какао-масла - так називають замінник какао-масла (наприклад, їм може бути пальмова олія). І з таким інгредієнтом шоколад не може бути справжнім;

Е100, барвник натуральний куркумін, - нешкідлива добавка, яка виробляється з рослини куркума, надає більш яскравий колір;

Е102, барвник тартразин - дозволений в Україні, але викликає серйозні побоювання у лікарів в Європі; вважається, що може спровокувати напад астми;

Е141, барвник натуральний зелений, - безпечна добавка, що надає смарагдовий відтінок;

Е270 - регулятор кислотності, молочна кислота, нешкідлива добавка;

Е322, емульгатор соєвий лецитин - додається для рівномірного розподілу інгредієнтів в цукерках, нешкідливий в невеликих кількостях, але при надлишку може викликати алергічні реакції;

Е330, регулятор кислотності лимонної кислоти - безпечна добавка, але якщо її багато, може зіпсувати емаль зубів;

Е420, вологоутримуючий агент сорбітол - дозволена добавка, дає можливість продукту довше залишатися свіжим, часто використовується в діабетичних продуктах як підсолоджувач, але, накопичуючись у великій кількості в організмі, призводить до хронічних захворювань травної системи, в першу чергу печінки та нирок;

Е473, емульгатор дистеарат сахарози, - використовується для збереження консистенції продукту, інформації про шкоду для організму немає;

Е500, розпушувач натрій двовуглекислий - добавка за типом соди, додає пористості шоколаду, нешкідливий, при надлишку може виникнути специфічний содовий присмак.

СКІЛЬКИ КАКАО В.

Темному (чорному) десертному шоколаді з добавками і без - 43%
Темному (чорному) звичайному з добавками і без - 33%
Молочному десертному - 30%
Молочному звичайному - 25%
Білому десертному - 30%
Білому звичайному - 25%
Пористому чорному - 43%
Пористому білому - 30%

Знак відповідності - він говорить про те, що продукція відповідає стандарту якості, прийнятим в тій чи іншій країні.

темний без добавок - 6 місяців;
темний з добавками і начинками, молочний без добавок і з добавками, начинками, білий без добавок і з добавками - 4 місяці;
темний без великих добавок (горіхи, родзинки і т.д.) молочний без великих добавок - 12 місяців.

Якісний шоколад швидко тане в роті, а в руках - трохи повільніше. Якщо ж він плавиться і в роті, і в руках дуже повільно, це говорить про високий вміст рослинних жирів (наприклад, пальмової або кокосової олії).

Про надлишку рослинних жирів скаже також смак: мильний, пластиліновий, «сальний», синтетичний, - одним словом, будь-який неприродний.

При приготуванні шоколадних виробів шоколадна маса подрібнюється до певних розмірів. Якщо ви відчуваєте в роті «пісок» - шоколадні частинки були великими. Якщо здається, що шоколад «глинистий», дуже в'язкий - частинки були занадто дрібні. І в тому, і в іншому випадку була порушена технологія виробництва.

Якщо шоколад прилипає до зубів, ламається з глухим звуком (а не з характерним сухим тріском) - в нього поклали соєві або білкові продукти, і це вже не зовсім справжній шоколад.

Якщо шоколад не дуже твердий, перевірте, чи не діабетичний він, тому що таким він стає через додавання замінників цукру. До речі, на смак він теж буде відрізнятися.







Схожі статті