Рецепт квасу з житнього борошна в домашніх умовах рецепт

Рецепт квасу з житнього борошна в домашніх умовах рецепт

Житнє борошно по праву можна вважати джерелом корисних речовин. В її складі містяться вітаміни групи В, вітамін Е, С, К, макроелементи калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. Багата житнє борошно мікроелементами: залізом, марганцем, селеном, міддю, цинком. А білок житнього борошна містить корисні амінокислоти лізин і треонін, що не виробляються нашим організмом.







Приготувати квас з житнього борошна в домашніх умовах не складно. За цим рецептом я роблю квас вже багато років. Рецепт наведено на 10 літрове відро квасу. Готується квас без дріжджів, на заквасці, яка називається гущею. Спочатку оновлюємо гущу від попереднього квасу. На таку кількість потрібно 500 700 грам гущі. Дістаємо гущу з холодильника, додаємо 2 столові ложки житнього борошна і 3 столові ложки цукру. Добре все розмішати, щоб не було грудочок. Ми залишаємо в теплому месте.Ставім кип'ятити 8 8,5 літрів води. У відро або іншу ємність, в якій будемо робити квас, насипаємо 2 пригорщі житнього борошна (це приблизно 400-500 грам), додаємо один стакан цукру і розводимо цю суміш водою. Спочатку краще додати теплу воду, добре розмішати, розбити всі грудочки. Має вийти як сметана. Потім заварюємо окропом. Робити це потрібно поступово: спочатку налийте одну порцію гарячої води, добре розмішайте, потім додайте ще води. Отже, поки не додасте всю воду. Накриваємо кришкою відро, зверху ставимо підготовлену гущу, вкриваємо рушником (я використовую великий банний) і залишаємо години на чотири, п'ять. За цей час вода у відрі повинна охолонути до температури парного молока. Якщо вода все ж гаряча ще, поставте в тазик з холодною водою і охолодіть. Виливаємо гущу, добре все розмішуємо, накриваємо кришкою, а зверху ще рушником. Якщо в кімнаті мало тепло, можна додатково ще укрити, або поставити в тазик з гарячою водой.Оставляем бродити квас на шість, сім годин. Бажано в цей час відро не відкривати. За цей час на поверхні квасу повинна з'явитися така пузирящіеся пінка. Це означає, що квас готовий. Тепер переливаємо його в пляшки або банки і ставимо в холодильник. Як тільки квас охолодитися, його можна пити і робити окрошку. А гущу перелийте в банку, поставте в холодильник. Зайву можна вилити.







Як зробити закваску для квасу Якщо Ви вирішили зробити квас перший раз, то гущі (закваски) може і не бути. Зробити закваску для квасу можна самим з тією ж житнього борошна. На відро квасу потрібно приблизно півлітра гущі. Тому беремо таку ж кількість житнього борошна, додаємо 2 столові ложки цукру і розводимо до густоти сметани. Дріжджів додавати не потрібно. Щоб швидше викликати процес бродіння, можна додати штук 10-15 ягід родзинок. Ізюм Не мийте, а просто переберіть. Поставити банку в тепле місце на кілька днів. Як тільки гуща буде мати кислинку, можна приступати до приготування квасу. Так, гущу ставте в банку більшого обсягу, ніж 0,5 літра.Еслі довго чекати не хочете, звичайно, можна першу порцію гущі приготувати, додавши дріжджів. Але смак дріжджів в квасі буде відчуватися і зникне тільки після приготування декількох порцій.

Сільський житній білий квас готують так: перемішується свіжа житнє борошно і вода до ступеня густоти сметани. Всього такої суміші повинно вийти півлітра. Кладемо туди 2 столові ложки цукру. І все. Без всяких дріжджів, тому що в борошні все необхідне присутнє. Можна для швидкого зброджування покласти щіпку ізюму (світлого), але потім родзинки витягніть, коли все буде готово. Після ретельного розмішування залишаємо суміш на пару днів в теплому місці. Коли з'явиться кислинка, тоді наша суміш досягла потрібної стадії бродіння. Все кладеться в більшу ємність, наливається 3 літри води, сипем туди 2 ложки цукру і стільки ж борошна. Ще через кілька днів злитимемо всю воду з суміші в інший посуд. У нас вийшов молодий квас. Поки він ще не зовсім готовий, додамо до нього за смаком цукру і поставимо на пару днів в холодне місце. Ось тепер можна пити, вийшло те, що треба. Частину, що залишилася гущу розводимо знову водою, засипаємо в неї ложку цукру і борошна, даємо настоятися 2 дні. Вийшов вже не молодий, а зрілий квас, в який можна підсолодити. Процес заливання гущі водою повторюється знову і знову, закваска стає все більш насичена і Ядрена.
Такий простий процес приготування домашнього квасу з найменшими витратами праці і фінансів. В результаті ми отримуємо через 2 дня по три літри смачного і корисного напою. Коли гущі стане дуже багато, квас буде готуватися швидше (через день), і, щоб він не скисає так швидко, ви можете викинути надлишок гущі.

Поділися рецептом в соцмережах!

Цікаві статті







Схожі статті