Пузаніна запечена в фользі

Пузаніна запечена в фользі


Пузаніна - це м'ясо з нижньої частини свинячої туші, нижче грудинки (з живота). При обробленні туші зрізають його так, щоб був шар м'яса і шар сала, тоді пузаніна запечена в фользі вийде ніжною, соковитою, дуже смачною.






Так само апетитно можна приготувати сало, запечене в мультиварці.
Найкращою вважається пузаніна, в якій чергуються шари сала і м'яса, причому той чи інший шар може бути тонким або високим, м'ясо з прошарками сала або навпаки - залежить від того, як і чим годували свинку.
Готують з пузаніни різні м'ясні делікатеси: запікають у духовці цілим шматком (якщо висока), натирають перцем, часником і згортають рулетом (в такому вигляді можна запекти або відварити), додають в кістлявий окорок, гасять з картоплею і овочами, солять, коптять.
Пересушити або якось інакше зіпсувати пузаніну складно, в ній стільки жиру, що м'ясний шар в будь-якому випадку залишиться ніжним і соковитим. Яку вибирати пузаніну - справа смаку. Для згортання рулетом краще взяти тонкий шматок, а якщо запікати цілим шматком для нарізки, то бажано вибрати шматок прямокутної форми, високий, щоб було і м'ясо, і сало. І обов'язково шкіра, без неї сало витопиться і взагалі буде не те, що потрібно. Запечену у фользі пузаніну рекомендується остудити і потім нарізати, але це якщо вистачить терпіння не піддатися спокусі і не почати дегустацію відразу як дістанете м'ясо з духовки.

Як запекти пузаніну в фользі в духовці

- шматок свинячої пузаніни - грам 700-800;
- сіль велика кухонна - 1 ч. ложка;
- перець чорний горошком і запашний - по 0,5-1 ч. ложці (за смаком);
- часник - 1 велика головка;
- готова гостра (або не дуже) гірчиця - 1-1,5 ст. ложки.

Пузаніна запечена в фользі

Обраний шматок м'яса потрібно гарненько поскоблить з боку шкурки, зчистити весь нагар і інші забруднення. Для цього зазвичай користуються ножем, тримаючи лезо перпендикулярно поверхні. Зчищають нагар послідовно з невеликих ділянок, поки шкіра не посвітлішає. Потім промити м'ясо під теплою водою і обполоснути холодною. Обсушити.

Пузаніна запечена в фользі

Спеції разом з половиною чайної ложки крупної солі помістити в ступку. Розім'яти.

Пузаніна запечена в фользі







Додати сіль, що залишилася. Очистити зубчики часнику. Дві часточки нарізати пластинами і обваляти в суміші перців і солі.


Пузаніна запечена в фользі

Нашпигувати шматок пузаніни часником. Отвори в м'ясі робити ножем з гострим носиком, глибина проколів трохи більше ніж довжина часточок часнику. Проштовхувати часник глибше, щоб при натирання шматка часником, сіллю і гірчицею часточки не випали назовні.

Пузаніна запечена в фользі

Що залишився часник натерти на дрібній тертці прямо на шматок м'яса. Обмазувати, втираючи часник в м'ясні волокна.

Пузаніна запечена в фользі

Посипати шматок пузаніни сумішшю товченого перцю і солі, втерти руками, рівномірно розподіляючи суміш на весь шматок.

Пузаніна запечена в фользі

Видавити з тюбика готову гірчицю (беріть будь-яку - гостру або не дуже - на свій смак). Розтерти гірчицю по м'ясу, обмазуючи шматок з усіх боків (крім шкурки). Перекласти замариноване м'ясо в контейнер з кришкою або залишити в мисці затягнувши харчовою плівкою. Поставити на нижню полицю в холодильник на кілька годин (краще тримати ніч).

Пузаніна запечена в фользі

Для того, щоб запекти пузаніну в духовці у фользі, потрібно дістати м'ясо за годину-дві до запікання щоб воно трохи нагрілося. Включити духовку, їй потрібно встигнути нагрітися до 200 градусів. Відрізати шматок фольги, її має бути достатньо щоб вільно запакувати м'ясо з усіх боків і защипати краї. Покласти шматок пузаніни шкірою вниз на матову сторону фольги. Загорнути фольгу так, щоб вона закрила м'ясо. Щільно защипати краї, поєднуючи їх з трьох сторін. Підвернути краю краще два-три рази, щоб під час запікання шви не розійшлися.


Пузаніна запечена в фользі

Перекласти пузаніну на деко з бортиками. Влити чашку води (шар на деку 1-1,5 см). Вода потрібна для того, щоб м'ясо не пригоріло знизу. Поставити в гарячу духовку. Час запікання 60 хвилин, під час запікання воду потрібно підлити 1-2 рази. Температурний режим: перші 20 хвилин 200 градусів, потім знизити до 170, запікати 30 хвилин. Дістати м'ясо, розгорнути або розірвати фольгу зверху, робити це акуратно, інакше можна обпектися гарячою парою. Сік намагайтеся зберегти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин для рум'янцю м'яса зверху. Температуру збільшити до 200-220 градусів.

Пузаніна запечена в фользі

Готову пузаніну остудити (якщо вистачить терпіння!), Нарізати скибочками і подавати до столу. Ось так готується свиняча пузаніна запечена в фользі в духовці. Смачного!


Пузаніна запечена в фользі

Так само можна приготувати і смачне сало на пару.







Схожі статті