А як, як засолити осетрину

А як, як засолити осетрину

Осетер - дуже смачна і корисна риба, справжній харчової скарб. У ньому містяться всі необхідні людині мінерали, вітаміни і амінокислоти. Безкісткове ніжне біле м'ясо осетра - справжній делікатес і шикарне прикраса будь-якого столу. Крім того, осетрина анітрохи не шкодить фігурі, це дуже низькокалорійний продукт.






Завдяки своїй рідкості дикий осетер занесений до Червоної книги. На прилавках магазинів зрідка можна зустріти делікатесну рибу, вирощену штучним шляхом на спеціальних фермах.

Інструкція

Рівень складності: Легко

Що вам знадобиться:

  • осетрина - будь-яка кількість
  • сіль - щоб нею можна було обмазати всю тушку
  • цукор 1: 4 щодо солі
  • перець
  • Лавровий лист

А як, як засолити осетрину

Для засолювання краще купувати живого осетра, в цьому випадку можна бути впевненим, що він свіжий і після приготування не втратить унікальний смак і корисні властивості. Якщо немає такої можливості, то краще буде придбати його охолодженого за допомогою швидкої заморозки.

А як, як засолити осетрину

Заморожений в крижаній глазурі осетер повинен бути цілісним, без пошкоджень. Крижана кірка світла, тонка, прозора, без будь-яких кров'яних або митних розлучень. Це говорить про те, що рибу не брали під множинної розморожуванні.






При виборі осетра дуже важливий його вага. Дрібна риба не може бути делікатесом, тому що в силу віку вона ще не встигла наростити досить м'яса і цінного жиру.
Ідеальна вага осетра повинен бути від 3 до 4 кг. Зябра у риби повинні бути темними, без синців і неприємного запаху, а очі світлі, без каламутності. Якщо риба продається в стейках, то слід звернути увагу на їх колір. Свіжі осетрові стейки мають білий, сірий або рожево-бежевий відтінок. На зовнішній стінці у шматочків повинна бути жовта смуга риб'ячого жиру.

А як, як засолити осетрину

Щоб засолити осетра не потрібно особливих навичок. Найголовніше правильно випатрати рибу, у розмороженої природним чином потрібно відрізати голову разом з зажабернимі плавниками. Гострим ножем по всій довжині розрізається черевце, з нього треба видалити всі нутрощі. Кухонними ножицями відрізаються всі плавники і шипи. Особливий момент - видалення хребта, який у осетрів називається візіга. Якщо риба починає псуватися, цей спинний хрящ має особливість утворювати і накопичувати смертельно небезпечний для людини трупна отрута. Тому, щоб виключити отруєння, візігу необхідно витягти. Шкіру у риби не знімають. Осетер - одна з небагатьох риб, чия шкіра не тільки їстівна, але і смачна.

А як, як засолити осетрину

Солити осетрину краще в пластмасовій, скляний або емальований посуд. У залізної ємності риба може придбати неприємний запах. Вимитого і випотрошеного цільного осетра треба розрізати на стейки і гарненько натерти сумішшю для засолювання. Суміш готується в такий спосіб: 400-450 г крупної солі змішується з 100 г цукру, додається чорний перець і подрібнений лавровий лист за смаком.


Натерта засолювальний сумішшю риба щільно укладається в ємність. Щоб осетрина добре просолилася і була соковитою і смачною, її краще придавити пресом, наприклад, тарілкою або кришкою, а зверху встановити що-небудь важке (3-літрову банку з водою). Риба солиться протягом двох днів в холодильнику або прохолодному місці, після чого готова до вживання.

Поради та попередження:

  • У магазинах продається готова суміш для засолювання риби. Якщо спеції, що входять до її складу, не викликають неприємних відчуттів, її цілком можна використовувати для засолювання осетрини.
  • З голови, хвоста і плавників можна зварити шикарну наваристу юшку. А візігу зі свіжого осетра використовують для приготування пирогів і кулеб'як.






Схожі статті